Przechowywanie przygotowanej porcji

Jeżeli przygotowana porcja nie jest przeznaczona do spożycia w ciągu 1 godziny od przygotowania, należy ją szybko i bezpośrednio po przygotowaniu schłodzić i przechowywać w lodówce (w temperaturze maksymalnej 5ºC). Przechowywanie w temperaturze niższej lub równej 5ºC zapobiega lub spowalnia proces namnażania szkodliwych bakterii.

Nie zaleca się schładzania i przechowywania dużyej porcji posiłku, ponieważ duża objętość sprawia, że chłodzenie może przebiegać zbyt wolno i prowadzić do namnażania szkodliwych bakterii.

Nie należy zamrażać porcji posiłku. Zamrażanie może sprawiać, że produkt płynny przestanie nadawać się do użytku (może wystąpić brązowe zabarwienie).